作者：桂婷

柯尔克孜族牧民的饮食主要为畜产品，并受宗教信仰和生活方式的影响。肉食有手抓羊肉、烤肉(卡瓦普)、灌肺(库衣安吾普阔)、灌肠(卡仁)、炒肉(库尔达克)、肉菜(加尔阔普)、肉肠(“骚尔泡”)等，其中以手抓羊肉最为常见。农业区的柯尔克孜族人的食物有馕、锅贴、烤酥、汤面条、奶皮面片、“乌麻什”(用麦面或青稞面做成的稀粥)、“库依玛克”(油饼)、“包尔骚”(油馃)、“巧巴拉”(馄饨)、“西仁古鲁西”(奶油甜米饭)等，用羊肉片、土豆、洋葱、胡萝卜拌以面条，用手抓食的“纳仁”，是柯尔克孜族用来招待客人的佳肴。乳品有马奶、牛奶、奶皮、奶油、酸奶、浓酸奶、稀酸奶、稀奶油、奶酪等。同新疆其他少数民族一样，奶茶是柯尔克孜族人民日常生活中不可或缺的饮料。用小麦、青稞、包谷等酿制而成的“包扎”酒，酸甜可口，更兼具去寒补血、开胃消食之功用；其民族风味饮料还有“牙尔玛”，用麦子或糜子制成。信仰伊斯兰教的柯尔克孜族群众，忌食猪、狗、骡、驴肉和未经宰杀而死亡的畜肉。哈萨克族的奶制品主要由羊奶、牛奶、马奶、骆驼奶酿成。他们的谚语说："奶子是哈萨克的粮食"，可见奶制品在哈萨克族饮食中的分量。奶制品的种类主要有鲜奶子、酸奶子、奶皮子、奶豆腐、奶疙瘩、酥油、酥酪、奶糕、马奶酒等等。其中马奶酒是哈萨克牧民在各种聚会、盛宴中必不可少的饮品。柯尔克孜族吃饭用手、刀、匙，灶具主要是用来做饭的铁锅、架锅的三角架和烧制奶茶的铜壶；餐具多是木制，木碗、木盘、木勺上则雕绘有各色图案。