“狗肉滚三滚，神仙站不稳”——这句流传于两广、贵州等地的民间谚语，生动描绘了狗肉作为美味的诱惑力。然而，与之形成鲜明对比的，是另一句更为人熟知的俗语：“狗肉不能上正席”。一道在民间市井备受喜爱的食物，为何在正式的、礼仪性的场合却遭遇无形的排斥？这不仅是关于味道的选择，更是一把解读中国社会结构、伦理观念与民俗心理的钥匙。

一、历史源流：从“献祭”到“禁忌”的礼制痕迹

“狗肉不上正席”的说法，有着深厚的历史与文化根源，与古代中国的礼制，尤其是祭祀文化密切相关。

在先秦礼制经典《礼记·内则》中，对可食用的食材有明确记载：“牛宜稌，羊宜黍……犬宜粱，雁宜麦。”