风雪月的白族佳肴"五朵金花"的故乡--大理，是白族的聚居地。白族人能持远古文明于不断进化之中，足见其文化功力之深厚，难怪大理出的迁客骚人，学士英杰特别的多了。下关风，上关花，苍山雪，洱海月，大理风光如此诗意盎然，白族佳肴也令人陶醉忘返。首推"大理砂锅鱼"。选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。这道名菜的来历，相传于一则轶事：很久以前，大理城有一家饭店名叫"山海酒家"，生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴宾客，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，自办了专卖砂锅鱼的饭店，结果卖出了名，砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴。当然，现在你在昆明或大理品尝到的砂锅鱼，其鱼不仅从石缸或玻璃水池里活捞现制，而且琳琅满目的配料。由于砂锅保温好，上桌后鲜场翻滚，香气弥漫，真把个三月街、绕山灵和热烈气氛带上了筵席。二推"弥渡卷蹄"。弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名三迤，成为白族人民的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱。它以新鲜猪腿为主料，先腌后煮，精制而成，可用绵纸严密包裹好，悬挂起来，随吃随取，一次吃不完，可将其余部分重新包好悬挂，十月余色味不变。三推"木瓜鸡"。大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。四推"邓川乳扇"。邓川水草丰茂，白族、汉族，家家户户几乎都养奶牛，故?quot;乳牛之乡"的称誉。以牛乳制成的"邓川奶粉"，是云南省最优质的奶粉，而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇，是家喻户晓的名特食品。它携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。五推"喜洲粑粑"。它是洱海边历史名城喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八洞，美色可餐。六推"鹤庆猪肝?quot;。这是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，鲜味香浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝，才真爱白族"金花"、"阿鹏"、大爹、大妈。七推"诺邓火腿"。云龙县心灵手巧的白族妇女胶制的话邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一，早在前清时代就经"南方丝绸之路"出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。用诺邓火腿烹制的菜肴有几十种之多，皆色香味美。其外还有：自然真美的白族药膳在大理西北的洱源县，有位奇特的"天然厨师"--九气台温泉，它烹制的佳肴--温泉炖鸡，是白族人民世代流传的美食，自然真美的药膳。这位"天然厨师"早在300多年前就为明代地理学家、旅行家徐霞客追踪报道。比之蜚声全国的山东烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡尤有天工巧夺，自然真美的特色，显示出白族烹任文化中的一绝。自古盛产螺蜘、弓鱼的洱海边，还有两道白族民间滋补药膳--冰糖螺豆腐、牛奶煮弓鱼。冰糖螺豆腐清纯甜润，有滋阴降火，清热润肺的功效，对产妇下奶、神经衰弱者有奇效。牛奶煮弓鱼取材白乳黑鱼，枣红桂圆色重，色泽煞是古朴典雅，仿佛白族村舍的色调；鲜奶鲜鱼冰糖甜润其中，可是舒心润脾的滋补汤了。白族是一个勤劳朴实而又非常热情好客的民族。每遇客至，必先邀入上座，与之斟饮烤茶，或以色味淳美的时新果品奉献，再用"八大碗"、"三碟水"等精洁丰盛的菜看款待，极其殷勤周到。对老年人尤其尊重和照顾。白族人民在待客中的这种文明礼貌和盛情厚谊甚为人们所称道。至今在白族人民中仍保持着这些良好的传统习俗。