冬日的农家灶房里，昏黄的灯光下，油润发亮的腊肉悬挂在梁上。奶奶伸出骨节分明的手指，轻轻拨开覆盖着的白色细密绒毛，仿佛在检阅一支自然的秘密卫队。“这是好霉！”她斩钉截铁地说。旁边的孙辈早已满脸嫌弃：“都长毛了还留着？赶紧扔了吧！”这一幕，在无数厨房角落上演。那层如霜似雪的白色菌衣，正是腊肉风味形成的关键角色——主要是毛霉属(Mucor spp.)或根霉属
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