传统面食制作技艺·龙须拉面和刀削面制作技艺

申报地区或单位：山西省全晋会馆

山西传统面食历史悠久，品种繁多，其中以龙须拉面和刀削面最具代表性。

龙须拉面是流行于山西省太原一带的传统面食，风味独特，制作精巧。它原是宫廷食品，后来流传到民间。传说因此种拉面细若须发，不绝如缕，状似龙须，故皇帝赐以现名。在山西，遇到寿诞之庆或相聚之欢，人们即食此面，以祝愿长寿，表示喜庆。

龙须面配料精细，制作讲究，其方法过去视为绝招，秘不外传。制作时先按5∶3的比例调配面和水，和好面后，在