鲜鸡蛋应该竖着放
前两天到一朋友家,发现下面的橱柜里摆一小纸箱,里面堆放很多鸡蛋。很多人家可能也是这样,买来鸡蛋后就都堆放在篮子里、柜子里,或者冰箱的大抽屉中。这种存放鸡蛋的方法其实是不正确的,科学的做法是:大头向上,直立堆码,不要横着堆放。
为什么呢?有人说了,竖着放鸡蛋少占地方,使有限的空间里可以存放更多的鸡蛋。是有这么一点原因在里面,但更重要的是,为了鸡蛋能够长时间保鲜。
原来,刚产的蛋,蛋白浓稀分布有规律,这样就能够有效地固定蛋黄的位置。不过,随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”!
如果在码放鸡蛋时,大头向上,直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此,码放鸡蛋不宜横放,大头朝上,竖着放才是科学的。
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