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月饼皮的制作方法

老北京的记忆

老北京的记忆

07-23汇聚古今风俗异事759

京式浆皮
材料：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）


制法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用
2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）

一般月饼皮
材料：白糖、碱水、生油、面粉
做法

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