在徽菜中，臭鳜鱼以其独特的风味和深厚的文化内涵而独树一帜。这道菜肴将鳜鱼的鲜美与徽菜特有的烹饪技艺完美结合，形成了一道色香味俱佳的美食。下面，就让我们一起走进徽菜臭鳜鱼的传统烹饪技巧，探寻这道佳肴背后的秘密。
一、选材讲究
制作臭鳜鱼的首要步骤就是选材。鳜鱼要选择肉质饱满、活力充沛的个体。在徽州地区，人们通常选择秋季捕捞的鳜鱼，因为此时的鳜鱼肉质最为肥美，且易于保存。选材的讲究为后续的烹饪过程奠定了坚实
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