润饼菜

　　每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼菜”的正名是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。

　　清明节与祭祀文化读本54泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，吃的时候铺开饼皮，再卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等菜肴，吃起来甜润可口。晋江的“