荠菜为春天里最早萌发的佳肴野蔬，古诗中便有“春在溪头荠菜花”。因它生在田边地头，房前屋后，故很早就被人们采来做菜了。一来作为早春里最早见到的青菜，在人们眼里尤显得珍贵；其次，春荠菜为野生，可遇不可多得，时令一过，味同枯草。因此，民间又有“三月三，荠菜赛仙丹”之说，并有了采荠食荠的风俗。
　　荠菜较早见于《诗经·邶风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”由此可见，早在二千多年前，荠菜已成为席上珍品。《救荒本草》上收载了它，《清异录》说它是“百岁羹”，言其虽百岁可常享，历来是百姓的度荒充饥的食物。
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