三鲜扣冬瓜
原料:冬瓜500克。 配料:鱿鱼、海参、虾仁各50克。
调料:植物油1000克(实耗50克),精盐5克,味精4克,鸡精粉2克,酱油2克,胡椒粉2克,湿淀粉4克。
制法:1、将冬瓜去皮去籽,改刀成与扣钵大小相同的块,抹上酱油,炸成金黄色待用。
2、将鱿鱼、海参、虾仁切成丁,焯水后捞出沥干水分。
3、锅内加入底油,烧热后放入上述配料,加入盐、味精、酱油、鸡精粉,炒拌入味。
4、将冬瓜切成0.3厘米的厚片,扣在蒸钵内,然后盖上入味的三鲜,上笼蒸10分钟,出笼后将菜肴倒扣入盘内,汤汁倒入锅中,勾上芡汁,浇淋在菜肴上即可。
三、特点
色泽红亮,冬瓜软烂,滋味鲜香。
调料:植物油1000克(实耗50克),精盐5克,味精4克,鸡精粉2克,酱油2克,胡椒粉2克,湿淀粉4克。
制法:1、将冬瓜去皮去籽,改刀成与扣钵大小相同的块,抹上酱油,炸成金黄色待用。
2、将鱿鱼、海参、虾仁切成丁,焯水后捞出沥干水分。
3、锅内加入底油,烧热后放入上述配料,加入盐、味精、酱油、鸡精粉,炒拌入味。
4、将冬瓜切成0.3厘米的厚片,扣在蒸钵内,然后盖上入味的三鲜,上笼蒸10分钟,出笼后将菜肴倒扣入盘内,汤汁倒入锅中,勾上芡汁,浇淋在菜肴上即可。
三、特点
色泽红亮,冬瓜软烂,滋味鲜香。
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