每种食材都有自己独有的特性，烹饪的时候需要不同的方法来料理。特别是炖煮的烹调方法，就是为了突出食材的原味，所以不能随意添加调味品。“猪不椒，羊不料”就是厨师师父们在长期烹饪过程中总结出来的宝贵经验。  

猪肉和排骨烹饪中最常见的问题是缺乏肉香味，有时煮的肉还有股腥燥味，这通常是由于处理方式和用错调味料造成的。尤其是炖排骨时，排骨本身肉质就很细腻、鲜香，根本就不需要添加过多的调料。但是有的人在炖排骨的时候，就喜欢放一些桂皮、八角之类的调料，使做出来的排骨没有一点肉香味，全是调料的味道。下面我们一起来看看，炖肉的时候有“三不放”，或许你会发现没有太多的调料，炖肉也可以做的这么鲜香。

一、不放花椒

这里不放花椒指的是清炖肉菜，比如清炖排骨，清汤羊肉等。这样做菜时为了突出肉本身的香味，花椒的味道比较浓郁，炖肉的时候要是加入花椒的话，会影响肉的味道，肉质也会紧，所以在炖肉的时候最好是不要放花椒。

二、不放山楂

有些人煮肉的时候习惯放一些山楂来加快煮肉的速度，但山楂有强烈的酸味，煮猪肉的时候加入山楂会增加猪肉的酸味，这些酸味鼻子虽然闻不到，但是吃的时候猪肉就没有那么香了，大家对比一下就可以知道了。

三、不要放料酒

红烧猪肉的时候，我们都会先焯水，焯水的时候可以用料酒和生姜去腥，这样可以大大减少猪肉的腥味。但是正式红烧的时候，就不要在添加料酒了，如果再添加的话，反而让猪肉会有一股怪味。

水煮五花肉

所需食材：1块五花肉、1段葱、1块姜和适量盐

1. 首先将五花肉洗干净，加入清水没过猪肉，再放入一勺料酒，浸泡半小时左右，将血水都浸泡出来。

2. 另外用锅装入冷水然后把浸泡过的五花肉放进去，加入姜片和葱段，大火烧开后，就会看到水的表面会有很多浮沫，这浮沫就是五花肉的血水，血水煮出来后，它的腥味就会很小了。

3. 取出五花肉，用清水冲洗干净表面的浮沫。

4. 起锅，把水烧开后放入五花肉，加入姜片、葱段和盐，大火烧开后转小火再煮40分钟左右即可。熟了就可以捞出来，可以继续加工制成红烧肉、蒜泥白肉或直接切片蘸酱吃都可以。

烹制猪肉和排骨时，加入花椒、料酒和山楂不是不能食用，而是不好吃，会影响肉的香味。