在中国博大精深的饮食文化中，每一道菜都有其独特的故事和烹饪秘诀。今天，我们就来探讨苏菜中的一道经典佳肴——松鼠桂鱼。这道菜以其精美的造型，鲜美的口感，以及富有层次的味道，成为了餐桌上的一道亮丽风景。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是江南地区传统名菜之一，以桂鱼（鳜鱼）为主料，因其制作出来的菜肴色泽红亮、造型似松鼠，故得此名。松鼠桂鱼不仅是一道美味的佳肴，更承载着丰富的历史文化底蕴。

一、选材与准备

首先，选材是关键。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，是制作松鼠桂鱼的最佳选择。挑选新鲜的桂鱼，鱼眼清澈，