东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是江南地区汉族传统名菜，以五花肉为原料，色泽红亮，皮薄肉嫩，是由北宋诗人苏东坡在黄州制作的一道美食。现如今成为杭州的名菜，且流传至今。接下来，我们将详细介绍如何制作这道美味的浙菜——东坡肉。

一、选材准备

首先，选材是关键。为了做出口感和味道都上乘的东坡肉，我们需要选择肥瘦相间的五花肉，最好是三层肥两层瘦的精品五花肉。这种肉质既保证了口感的鲜嫩，又使得肉汁丰富，更能吸收调料的味道。五花肉切成3-4厘米的方块，用棉线扎紧，这样煮的时候肉不会散开。

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