米饭·打糕·冷面

作者:桂婷
朝鲜族饮食文化丰富多彩,风格独特。其特点可以概括为:以素食为主,以辛辣、爽凉、清淡为特色。朝鲜族擅长种植水稻,米饭是每日不可缺少的主食。打糕、冷面则是人们极为喜爱、百吃不厌的特色食品。打糕又分糯米打糕、小黄米打糕、大黄米打糕,是朝鲜族50多种糕类食品中最负盛名的。其做法是:先将粘米蒸熟,然后放在木槽或石板上,用打糕椎把米粒碾成团,反复捶打,直到米粒全部破碎,呈面团状即成。食用时切成小块,蘸着糕面(一般用大豆、绿豆、小豆或芝麻、苏子等材料制成)或白糖、蜂蜜吃,香甜、滑润、可口。冷面的面条以荞麦面、小麦面、淀粉或用玉米面、高梁米面加榆树皮面为原料制成。食用时先将面条入开水锅中,煮熟后捞出,用冷水反复冲洗,沥干水后备用。另用精牛肉或鸡肉熬成汤晾凉备用。吃的时候,面里加汤,拌上香油、辣椒面、酱、醋、味精、芝麻、泡菜等佐料,及牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等即可。制作冷面,关键在汤,故有“七分汤,三分面”之说法。汤有肉汤、豆汁汤、泡菜汤等,最上等的要算野鸡汤了。做好的汤,一定要待其冷却后撇油,以去掉腥味。冷面滑润筋道,甜中有酸、香里透辣,清凉爽口。所以,不仅朝鲜族人民一年四季、男女老幼都爱吃,如今还传遍大江南北,得到更多人的喜爱与青睐。
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