脆炸蟹钳
菜系: 其它
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炸制
原料:
肉蟹6只 1800克 脆浆 100克 蟹肉 50克
花生油 1000克 虾胶 100克
做法:
1、将蟹宰杀取螯,用沸水氽约10分钟至刚熟,取其前节,用刀轻拍螯壳,拆出肉,留螯壳末端壳及螯内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螯的形状,盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出。
2. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成熟,端离火口,手持螯壳末端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里,然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出,上盘排成圆形(蟹螯末端指向盘边)便成。
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