首先，需要胖头鱼一条，先剁下鱼头，拿来一小块生姜，把其中半块儿生姜切成薄片待用，然后用另外半块生姜擦一下锅。现在开火，倒入食用油，烧至八成热，把鱼头下锅，将火调到中火，让鱼头各部分都能过油，隔半分钟翻鱼头一下，注意，翻鱼头的时候要注意别让热油溅出来。然后接半锅水，把水烧开，这时鱼头侧面都煎的差不多了，我们还要煎一下底部，方法是立起鱼头，在煎鱼头的时候我们再切点葱段，现在切葱段是为