白葡萄酒的品评

白葡萄酒和红葡萄酒一样有着十分迷人和美妙的地方。对于不同国家的人对酒的理解不一样,这和他们的历史文化背景,传统食物等有关,同时在个人喜好上也就有差别。尽管有差别,但是在评价一款酒的好坏的时候有很多地方是相同的。

颜色

白葡萄酒的颜色变化是逐年变深,用来形容白葡萄酒颜色的词汇基本上是:浅黄如稻草、浅黄泛绿、金色伴浅绿、柠檬黄、琥珀色、浅栗色、铜黄、暗黄。

嗅觉

白葡萄酒香味几家族:

花香,果香,植物类,矿物质类,食物类,坚果类,化学试剂类。

应该注意的是品酒的环境,包括空气质量、温度。一个好的品酒环境是很重要的,这样嗅觉会更加敏感。饮用白葡萄酒的温度8-12度。

一、倒入杯中1/3,先不要摇动,直接闻一下,记录下当时的感受和香味的整体印象,是否喜欢这种酒香,是否有愉悦感觉。

二、再闻一下酒香的释放程度,酒香是很浓、很淡、还是只有一点点。你闻到了什么香味?它属于哪一类?

三、摇动你的酒杯:你喜欢摇动酒杯后新的酒香吗?是否更加迷人了?酒香是否更加浓郁开放?或者不变?是否有新的家族的香味出现?

味觉

酸:酸是葡萄酒很重要的成分,但是酸也有好的酸:品尝起来让人口感愉悦;也有尖锐的酸:令人不愉悦的酸。比如未成熟的苹果里的酸就令人不愉快。酒中的酸,我们要体会的是它的愉悦程度(质量),量的多少,是否适当。

甜:葡萄汁中没能由糖转化为酒精的残糖。法国(France)的干白和干红葡萄酒的含糖量都控制在4g/L。在品酒过程中要注意我们喝到嘴里的糖是否令你愉快。

苦:一般感觉不到苦,但是它却是存在于酒中的。而且一般是在你将酒咽下以后在回味时才能体会出来。

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