陕西是周礼文化的发源地，自周公制礼以来，礼就成为人们社会生活的总准则、总规范。而酒及饮酒等行为也纳入了礼的轨道，这就产生了酒行为的礼节—酒礼。
古雍州凤翔一带的酿酒业，在七八千年前的北首岭先民始创之后，便成为古雍州祭祀天地、祭祀祖先
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