1.概述：

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余为白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒五种)。白酒在以前又称烧酒，中国白酒与世界其它国家的白酒相比，具有特殊的风味。它洁白晶莹，无色透明，香气宜人。

早在商殷甲骨文中对酿酒技术已有完整记载，据1508年李时珍著《本草纲目》记载：“烧酒，非古法也，自元时始创……”。解放前，我国白酒生产发展缓慢，解放后白酒工业发展迅速，1988年(总产量达468万吨。通过1952，1963，1979，1984年)的四次全国评酒，各种名优白酒如雨后春笋般地崛起。今后的发展方向是以发展名优酒为主，由低档向高档，由高酒度向低酒度发展。

2.品种：

白酒种类繁多，并有较强的地方特色。按使用的主要原料，可分为粮食酒(高粱酒、玉米酒、大米酒)，瓜干酒(红薯酒、白薯酒