葡萄酒是个娇贵东西，要保存起来不那么容易。这是因为葡萄酒是“活”的，装到瓶中之后还会继续变化，其他任何酒，不管是中国的白酒、法国的白兰地，还是苏格兰的威士忌，装到瓶子里就没有什么继续发展的空间了。日光下6个月葡萄酒会变质

所有保存条件中，最重要的两个因素是温度和光照。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为理想温度是12.8℃，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授alexanderj.pardell曾经做过试验研究，如果以13℃作为基准，如果温度上升到17℃，酒的成熟