?新工艺白酒即酒精兑制白酒，新工艺白酒是应用现代化酒精工艺生产食用酒精,再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒,又称液态法白酒。新工艺法机械化程度高,出酒率也高,改善劳动条件,节约劳动力,降低原辅料,生产成本低,白酒中有害成分低,符合安全卫生要求,受到广大消费者的欢迎和喜爱。新工艺白酒从20世纪50年代开始研究、总结和推广,至今已成为21世纪的主流产品,年产量已经占白酒总产量70%,取得了显著的经济效益和社会效益,为国家节约了大量的粮食,适合我国人多地少的国情。

白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。而对于勾兑酒，根本就不存在这个问题，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元，但出厂价一般却在25元以上，而酿造酒加上包装一般成本在25元左右。

新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。

但，市场竞争的结果是，“新工艺白酒”当“纯粮白酒”卖的比比皆是。如何保护传统工艺，或者说保护以传统工艺酿造的“纯粮白酒”，在市场竞争中应该享有的地位和权利，这就需要有一道“市场准入门槛”。在这之前，愈来愈多的人始终不明白，为什么有些酒厂的价格会如此优惠？在市场上的“激励”为什么会如此巨大？其实，问题的核心就在于白酒市场竞争处于一种“模糊状态”下，新工艺白酒与纯粮固态发酵白酒，因为工艺、原料的不同，而成本大相径庭，但市场竞争门槛却一样，缺乏对采取不同工艺和原料所酿造的白酒，制定一套明示的标准，于是便出现了几乎所有的新工艺白酒，对工艺、原料采取回避方式，不管是对外宣称也好，还是在市场竞争中也罢，与纯粮固态发酵白酒几乎完全相同。这势必就是不公平竞争的因素之一。