一定义

清酒，日本称为日本酒，英语称为sake，是用大米酿制的一种粮食酒，制作方法和中国的糯米酒相似，先用熟米饭制曲，再加米饭和水发酵，不过日本清酒比中国的糯米酒度数高，但比不上蒸馏酒，最高可达到20%。

清酒一般根据酿制方法不同分为四种：

纯米酒纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒。本酿酒在米酒中加入少量蒸馏酒。吟酿酒是用米粉酿制的酒。大吟酿酒是用最细的米粉酿制的酒普通酒喝酒是日本男人正常的生活方式，几乎每天都喝。日本人喝清酒也和中国人喝酒方式相似，用小盅烫热喝，不过现在年轻一代喜欢用大杯掺凉水喝。新一代中产阶级更流行喝法国白兰地和中国“烧酹”(日语发音为shochu，即中国白酒)，日本已经成为法国白兰地在海外的最大市场，中国香港地区和大陆正在迎头赶上。

二、清酒的分类

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、