新年。江西民众，在腊月就开始准备新年之食。“吃过腊八饭，就把年来办”，说的就是这个。在赣州，乡民有在腊月里腌制肉类的传统习俗，腌制的肉类称之为腊货，主要是在春节期间食用，但如果保管得好，则存放到端午节前后仍可食用。所腌制的腊货有猪肉、牛肉、香肠、猪内脏、狗肉、鸡、鸭、鱼以及一些野生动物如麂肉、山牛肉等，多达数十种。腊货除香肠外，其余的腌制方法都基本相同，就是把要腌腊的物品用食盐腌制后（有一些品种加酱油、甘草、香料等，在太阳下晒上多日即成。春节