作者：桂婷
油茶，是回族群众出门经商、旅游的方便食品。过去，回族群众出门最发愁的是吃饭难。在遥远的旅途中，无论是赶脚，还是坐车，吃饭极不方便。特别是到南方沿海各大城市，因回族人口少，有时跑一天还找不到一个清真饭馆。为了适应这种经常出门的需要，回族便养成吃油茶的习惯。油茶，回族俗称“肉面子”。制作方法比较简单，先准备好优粉面，再将揭羊肉或羊油切成肉丁。炒时，锅里先例适量香油，之后将肉了、面粉、盐等佐料依次下锅，用小火将面炒到颜色由白变黄即可。吃肉面子的时候，在碗内或缸子内放肉面子一两左右，然后用滚烫的开水冲一下即可。回族的油茶，色黄味香，冲后碗内没有疙瘩，人口不沾上膛。一般可保存二至三个月不变质，即使在炎热的夏天也不会发霉。回族不仅出门带油茶，平时吃早餐时有的也吃油茶，有的回族在斋月封帝时来不及做饭或怕麻烦时，就用油茶代替。回族的油茶携带方便，易于贮存，卫生安全，使用方便，经济实惠，节省时间。当回族群众出门远行时，只要背上油茶，就不愁吃不上饭了。甜酸，是流行在北方回族中的传统食品。其特点是甜溢味美，解渴消暑，提神开胃，其制法是，将莅麦或青棵的茸毛搓洗 净，放在锅内加水烧并，再用文火煮至莅麦或青棵粒开口为止。待凉后将甜酪曲均匀地搅拌在一起，装入瓦盆，放到热处，发酵 至色明味甜时即成。·吃时，盛在碗内与凉开水混合。回族还喜欢食酸汤，早在元代就流行酸汤，当时的酸汤制.法：乌梅不拘多少，糖醋熬烂去滓核，再入沙锅，下蜜尝酸所得， 下擂烂松仁、胡桃酪熬之，胡桃见乌梅醋必黑，此汁须用肉汁再调味同煮烂羊肘寸骨肉弹回回豆供。现在回族做酸汤因地区不同，出现不同的酸汤做法。北方回族在感冒有病时，还喜欢吃白面粥，回族俗称“拌汤”，即把面粉用冷水搅拌搓成面索索和小面疙瘩，然后下到滚 水中，吃时加点醋和盐，再准备点青菜或咸菜即可。这种粥清淡爽口，简单方便。