作者：桂婷
回族由于大分散，小集中在全国各地，因而形成了不同的饮茶惯制，主要有以下几种形式。罐罐茶 流行于北方部分回族聚居区。茶罐系粗砂黑釉陶或白铁皮卷成。高三四寸，直径约寸半，且底粗口细。饮茶时，先在茶罐里放入砖茶或陕青茶，然后倒上凉水放到火炉上感，待滚过三沸后，将茶泌到小杯中，喝完再加水熬。这种茶水色如咖啡，其味涩苦。但因“罐罐茶”能解渴，使人兴奋，边喝边聊天，使人感到悠闲自得。烤菜流传在云南等回族聚居区。回族饮烤茶，先将茶叶放到茶罐里，然后置在火炉上将茶叶烤黄，再用茶壶沏上滚开水喝。擂菜 流传在我国湖南常州等回族聚居区。擂茶是用芝麻、黄豆、茶叶、绿豆等混合制作。回族饮“擂茶”时，桌子上一般要摆上几十盘茶点，并将盘子摆成字形。如“寿”字等，客人饮茶时，要将原来的字形拆开;自己再摆成一个新字，如“喜”字等，然后主人劝茶、敬茶，客人才开始饮茶。奶茶 流行在我国青海等回族聚居区。回族饮奶茶除了在茶罐加在茶，还要加盐，待茶熬好后再加奶烧开，并放个花椒等佐料，待客时还要放两棵烧熟或煮熟的大红枣。麦茶 流行于西北部分地区。过去许多回族因买不起茶叶，不少家庭都喜欢饮麦茶，将麦子炒成半焦，捣碎倒入茶罐中，佐以食盐盛水熬煮。麦茶熬成后看似琉璃，其味如咖啡。现在饮此茶者已不多见。盖碗茶是全国各地回族普遍饮用的一种茶。盖碗，又称“三炮台”，民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观。每到炎热的夏天，许多回族群众觉得喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了严寒的冬天，回族群众早晨起来，围坐在火炉旁，或烤上几片馍馍，或吃点做子，总要“刮”几盅盖碗茶。