白酒是供人们直接饮用的，因此，它的质量应首先服从于“卫生、安全”的大前提，饮用后绝不能对人体健康产生任何危害。我国政府历来重视这一点，并制订了相应的标准，即《蒸馏酒及配制酒卫生标准》（GB2757—8l）。任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同．也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须以服从这一卫生标准为前提。
目前，不同类型的白酒共有8个国家标准，它们分属于