纯生啤酒可最大限度地保证啤酒的鲜度，但是如何使生 产出的纯生啤酒具有良好的生 物稳定性、泡沫稳定性，是保证纯生啤酒口味及质量的关键。
一、啤酒中蛋白质分解酶 A的意义
啤酒酵母在主酵、后熟和贮酒期间会分泌一种蛋白质分解酶A，这种酶是天冬氨酸--一外肽酶，活化态分子量为：44KDa，前驱体--蛋白质的分子量为55kDa。蛋白质分解酶A位于酵母细胞中的液泡，属于胞内蛋白质分