依制造萎凋程度分类
茶按发酵与否分类，就科学观点来讲，并不很正确，如乌龙、包种、春茶等茶，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，兼有含混之处。
故有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”二大类。
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