在丰盛的端午餐桌上，有一盘时新的莱是少不了的，那就是素炒的苋菜。丘桓兴《中国民俗采英录》说：
　　“菜色殷红的苋菜，本是普通的农家菜，据说这天吃了苋菜以后，不会肚痛，便成了人人必吃的菜。”
　　苋菜是一种生命力极强的野莱。它之所以称为“苋”，宋人陆佃（埠雅》上说：“苋之茎叶皆高大易见，故其字从见。”
　　作为野菜，它曾救过不少穷人的命，明人王磐《野菜谱）这样写道：
　　“野苋菜，生何少？尽日采来充一饱。城中赤觅美且肥，一钱一束如贱草。”
　　由于苋菜产量高，