29.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。  

　　 30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。  

　　 31.炸猪排时，在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。  

　　 32.将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。  

　　 33.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。  

　　 34.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。  

　　 35.煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　 36.用羊油炒鸡蛋，味香无异味。  

　　 37.炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。  

　　 38.炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。  

　　 39.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。  

　　 40.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

　　 41.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。  

　　 42.炒菠菜时不宜加盖。  

　　 43.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。  

　　 44.炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。  

　　 45.炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。  

　　 46.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。  

　　 47.炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。  

　　 48.做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。  

　　 49.做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

　　 50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。  

　　 51.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。  

　　 52.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。  

　　 53.蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。

　　 54.将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。