九江封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的发酵剂，前发酵阶段多次加入50度白酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月，然后压榨出酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封酿达五年之久即可。封存越久，颜色越深，糖分含量也就越高，酒性也就越平稳。

九江封缸酒是江西省的传统名酒，它起源于千年前的唐朝元和年问，当时称为醅酒。醅酒，就是未经榨过滤的米酒。醅酒后来又叫陈年封缸酒，这其中还有一段有趣的民间传说。

相传很早以前，九江地区酿造的醅酒知名度就很高。它味道香甜，常用来作为待客宴友的佳酿。有一年，，王母娘娘设宴，在瑶池中做“蟠桃盛会”，宴请各路神仙。土地神听说九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃会时随手携了一坛上天，准备请众神仙与他一同品尝。宴会上，珍馐美味，玉液琼浆，异果佳肴，一应俱全，王母娘娘得意洋洋地请神仙们畅快痛饮。酒过一巡后，土地神想起自己带来的醅酒，便令侍从打开，本欲自先尝尝，然后再请诸神品尝。谁知酒坛刚一启封，那醇香的酒味就弥漫在空气里，不等土地神自己先云，八尔哎涌上前，你一碗，他一碗，抢而光。而王母娘娘的玉液琼浆竟被冷置在一旁，无人间津。王母娘娘看到人间的酒竟超过了天上的仙酒，觉得大失面子，又恼又羞，十分生气，便下令把九江的酷酒缸全部封起来，谁也不准喝。土地神一看自己闯了大祸，吓得战战兢兢，不住地叩头请罪，还没等到宴会结束，便急急忙忙地来到人间命令封缸，违者杀头。老百姓闻之，又气又恨，但也没办法，只好忍心将油封住。一年、二年，五年过去了，喝惯醅酒的人实在忍不住了，一位胆大的人偷偷将封条启开，发现封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，颜色也由原来的淡黄变成了琥珀色。这一发现，使他又惊又喜，便把这事偷偷告诉了自己的好友。于是一传十，十传百，消息不胫而走，大家纷纷启封。土地神见王母娘娘忘了这事，也就睁一只眼闭一只眼，自己也乐得受用。从此，醅酒便得名“陈年封缸酒”。有一首民谣曾概述了这件事，民谣道：“天上玉液琼浆，不如九江封缸。色美味甜性稳，气煞王母娘娘”。