辣椒是很有滋味的一种作料，那么辣椒有什么特殊的制作方式呢?在这里就为您推荐一种美味的制作方式——泡椒。相信这样的美食也是很受大家欢迎的。

鲜辣椒适量甘草适量花椒适量

盐适量白糖适量

特色

泡椒，是湘菜中又一特色调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。

泡椒的做法

1.把泡菜坛洗干净，晾干后待用。

2.将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干。

3.往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。

5.盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7~10天后泡辣椒就做好了。

小贴士

1.辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响质量。

2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒。

3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。