福建中秋美食 槟榔芋烧鸭


福建人有中秋吃鸭子的习俗,因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧,叫槟榔芋烧鸭,味道非常好。

主料:鸭1500克

辅料:芋头500克,青蒜100克

调料:猪油(炼制)25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克

制作方法

1、将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌,剔去大骨,斩成条;

2、芋头切成条,放沸水锅内氽两次;

3、炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;

4、再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣;

5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软;

6、芋头入味时,加入青蒜苗、味精;

7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。

小贴士

芋头:芋头忌于香蕉同食。

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