葡萄酒如何搭配中菜

作者:晓晓孩吉林

  葡萄酒的佳配一直以来都是西式菜肴,可是当葡萄酒配上中式菜肴,也别具风味。葡萄酒与中菜到底要如何搭配才好吃?下面就为您介绍几种搭配方法。

    鸡肉和猪肉:这两种肉口味细微,但也有很多变化。但猪肉如被烤成“叉烧”,那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、阿尔萨斯的雷斯林白葡萄酒、马孔葡萄酒、夏布利酒,甚至与较浓的默尔索干白搭配都颇美味。

    鸭肉:在中国菜中是颇普遍的,包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭,可以选择清淡到中稠度的红酒,如博若莱葡萄酒、Rhone、Chinon或勃艮第葡萄酒。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭),则可搭配较浓郁丰厚的波尔多葡萄酒或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、罗纳葡萄酒、CoteRotie)。

    粤式点心:如果是油炸的点心,搭配香槟和清淡、新鲜的白酒最好。如果是蒸的虾子、豆腐皮、鸡肉或猪肉,则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其它肉类,那幺搭配红酒较好,包括BearjolaisCrus、Rhone和波尔多葡萄酒。

    面:添加了海鲜和贝类的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒,如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面,则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒,特别是波尔多。

    香菇:菜肴中如果带有大量的香菇,红酒是最佳搭配,包括中稠度到浓郁丰厚的勃艮第葡萄酒、波尔多葡萄酒、Beau?jolaisCrus和Rhone。

    咖喱和其它辛辣食物:当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,避免搭配葡萄酒。可依据菜肴中的成分,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟,或带点辛辣的白酒如普宜富美酒或格拉夫酒,或简单便宜的Rhone,或波尔多红酒

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