菜系:　　　家常菜
时间:　　　普通
食材类型:　海鲜河鲜
味道:　　　咸鲜
适宜季节:　无关
烹调类型:　炒菜

原料:　　
水发鱿鱼400克。配 料：熟鲜笋肉50克，水发香菇20克，红辣椒5克，葱段50
克。调 料：鱼露10克，味精3.5克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，湿 淀粉15克，上汤50克，芝麻油0.5
克，熟猪油500克(约耗75克)。

做法:　　
1、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜
纹；把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着刀向下铲斜纹，每距3厘米 铲出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻成笋花后，切成0.2厘米厚的片。
2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉(7.5
克)调成芡汁。把湿淀粉(75 克)和鱿鱼拌匀。
3、笋花放人沸水锅内悼约1分钟，倒入漏勺沥去水。
4、用中火烧热炒锅，下熟猪油500克，烧至五成热，放入就
鱼过油约30秒钟，沥去油。炒锅放回炉上，下熟猪油(15 克)，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹绍酒，用芡汁勾芡
，最后加熟猪油(25克)炒匀上盘即成。