推开广州老城区任意一家烧腊店的门，那股混合了豉油、蜜糖与禽肉焦香的浓郁气息便会扑面而来。玻璃橱窗后，油亮金红的烧鹅、琥珀色的白切鸡、泛着焦糖光泽的豉油鸡一字排开，如同接受检阅的士兵。这不仅是日常饮食图景，更是粤菜宴席的灵魂所在。为何偏偏是“鸡”占据了如此崇高的地位？禽类在岭南饮食中的崇拜，究竟从何生根发芽？

答案藏在岭南的山水之间。

珠三角水网密布，气候湿热。古代先民很早就发现，相较于难以大规模养殖的猪、牛，鸡、鸭、鹅等禽类更适应这片土地。它们繁殖快、饲养成本低，为蛋白质