二月初二日，为龙节，民间称之“二月二、龙抬头”。多少年来，人们理解为龙是冬眠动物、待立春后、地气转暖，龙便慢慢结束冬眠，要开始活动了。二月初二这天，“龙”先开始抬头，接着就全身活动，显然，二月二“龙抬头”的由来，与传说中的“龙”有密切的联系。

　　龙，在中华大地是尽人皆知的，它那奋飞的英姿，是中华民族腾飞的象征。中国人不仅崇拜龙，还自称是龙的传人。黑头发，黄皮肤黄眼睛都是龙的传人。在我们的生活中，也可谓时时处处离不开龙，十二生肖中有龙，正月十五元宵节要舞龙，各种建筑物和用具上雕饰龙；还有传说中腾云驾雾的空中飞龙，兴风作浪的水中蛟龙，真可谓在中国是龙的世界。

　　然而，传说中的龙与生物龙不是一回事。生物龙是古代~些爬虫动物的总称，它包括恐龙、其龙、石龙子等。至于中药中的龙骨，也多是这些古代脊椎动物的骨骼和牙齿的化石，与传说中的五爪金龙毫无共同之处，更不是什么呼风唤雨的神灵。而传说中的龙，则是被人们神化，汇集多种动物形象和本领，而作为汉民族图腾崇拜的神物。

　　“图腾”产生于原始时代，当时，各个部落都要选择一种动物声作为本部落的崇拜物。后来，某些部族实行联合或兼并，于是就把各部族图腾的特征集中起来，构成了一种神奇的动物龙的形象，又经历了不断的神化，逐渐使“龙”的形象定型，这就是头似驼、角似鹿、眼似虾、耳如牛、身如蛇、鳞如鱼、爪似鹰、掌如虎、口旁有须，颌下有明珠以这种博采各动物众长的形象作为本民族的标志。

　　图腾崇拜是母系社会的产物，相传炎帝和尧帝都是他们的母亲与龙生下的儿子，而他们又都是上古父系社会的氏族首领。所以“龙”是我国母系社会向父系社会过渡的漫长年代里出现的产物，距今至少已有五千多年了。

　　在悠久的历史进程中，“龙”象征的意义也是不断变化的，从一开始的呼风唤雨、助兵作战的动物神，到供天人骑乘的神兽。原始氏族崇拜的祖先和保护神。到汉代，“龙”成了皇帝的象征。封建统治者，为巩固自己的政权，以“天子龙生，真龙天子”自居，龙便成了政治、权力的最高象征。

　　至此，龙与皇帝便成为一个概念，到了封建社会的后期，还制定了一套严格的用龙制度，禁止皇族以外的人以龙作为饰物，皇宫成了龙的世界，从服饰、器物到各种建筑物，无不出现龙的身影。‘皇帝本身，更是从头到脚成为活生生的龙。身穿龙袍，头顶龙冠；脸称龙颜，身为龙体，可谓是龙的化身。

　　然而，在民间对龙的崇拜则是另一番情景，自古以来，人们对龙王的感情是矛盾的，一方面恨它、怕它，另一方面，人们又到处修建龙王庙，想求得龙的保佑，争取友好相处。

　　这一现象与帝王的“好龙”是有很大差距的。

　　这当然已成为历史。然而与“龙”有关的食品习俗，无不出自人们对“龙”的惧伯、亲情这种矛盾心态的表露。

　　今天，我们伟大的祖国已进入空前发展的时代，中华民族的精神文化已发生了巨大的变化。作为与中华民族同步发展的龙，已与中国的历史、思想、文化艺术、民情风俗等触合在一起，形成为中华民族立于世界之林的独特的“龙”文化。今天，龙巳作为民族永恒的吉祥物，是中华民族的象征，它那栩栩如生的形象和蓬勃向上的精神，正是中华民族自强不息、追求美好未来的真实写照。

　　今天我们从饮食风俗着眼，回顾一下龙的发展历史，回顾一下中华民族对龙的敬畏与热爱，同样也是一件非常有意义的事。

撑腰糕

　　二月初二“龙节”这天，我国南北方的农村，人人均食“撑腰糕”。此俗源渊流长，既出于对龙的崇拜，又与农村密切相关，既有信仰的色彩又有务实的精神。

　　“龙节”这天，龙要抬头了，出于对龙的敬畏，以糕祭祀，一般农村的村民均聚集于“龙王庙”，析求龙王在启动的这一天，通过人们对它的这种“亲情”表示能领情，然后给人间带来“风调雨顺”的好年景，带有强烈的信仰色彩。

　　过了二月初二日，春天已来临，夭气渐暖，百草苏复，一年繁忙，辛劳的农作则要开始了，吃撑腰糕祈求有一身累不倒的硬筋骨，对付一年沉重的农活，表现了人们的求实精神。

　　旧时，农村的“撑腰糕”一般都用隔年的糖年糕（糖年糕要放至二个多月不变质，说明塘年糕的质量不一般，另外储存也有讲究，’糖年糕制作好后，要放至阴凉处阴干，不可日晒，待干后，直接放至米囤内，便可保证糖年糕不变质。现时购买抢年糕后，同样放至阴凉处阴干，放至米缸内，也可达到久藏不变质的效果。）切成薄薄的片，用火偎或油煎。火舰：‘在平底锅擦少许植物油，将年糕片依次排好，用文火垠即可。旧时农村做饭有灶，烧稻草，所以大多以灶膛内稻草烧尽的余热，将年糕偎软。偎年糕不仅味道特别，在偎的时候便满屋生香，令人垂涎。油煎：锅内放植物油，待七成热，将糖年糕片投入锅内，煎至一面呈金黄色，再翻一面，将两面均煎成金黄色即可。油煎年糕外脆里软，香甜糯韧，美不可言。在煎的时候，难度在翻，因一面煎至金黄色时，年糕已由硬变软，要再翻一面，往往翻不过来，需右手用筷子夹住，左手用铲，两手同时操作将糕翻过来。

　　由于油煎或火垠年糕，价廉味美，又加上有敬龙、祭“龙”的信仰内涵。因此，旧时二月二日吃撑腰糕的食俗相当风行。明代蔡云诗：“二月二正春晓，撑腰相劝唤花糕，支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。”还有一首：“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇，年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。”这便是明代食撑腰糕的盛况。

　　现时，二月二食撑腰糕的食俗在南方仍然盛行，连城市里的市民也都在这天互相竞购糕点，常常需大清早排队。当然，现时城市食撑腰糕，只是作为一种饮食调荆，也不一定要隔年的糟年糕，什么糕都行（但需是米制品的蒸煮类糕点）。

糕酒祭田

　　二月二日除用糕点等食品祭龙之外，农村普遍还有祭田的风俗，这天，村民置酒、糕、香烛、稻草到自己家的田头祭拜。笔者曾在江南农村亲眼目睹这一情景。

　　祭田是在晚上，天断亮即开始，将所带食品均放在稻草上，将香烛点燃插入泥里，然后，家人一一拜跪，当然当家人，主要劳动力，先跪拜。待香烛燃到要熄灭之前，点燃稻草，晚上，在田野里便象是一堆堆篝火一般。待稻草燃灭，整个祭田仪式结束。但人要在稻草还在燃烧时离去，不能待稻草全部熄火再离去。笔者还问及一位老农，这种祭拜是什么意思，老农说：“炭炭（昊语方言，烧的意思）田角落，好收六石六。”又说：’五谷皆有灵性，以谷还谷今年会有好收成“。

　　从老农的话语，我们可以知道，二月二日祭田活动是我国古老的对土地崇拜和对植物崇拜的传统。

　　值得一提的是，我国二月二日祭田活动，对土地、植物的崇拜，不仅仅是汉族，许多少数民族，如云南省的景颇族、佤族以及部分彝族、白族、瑶族和苦聪人中，同样也认为所有种植的稻谷、苞谷、荞芋头等植物都有灵魂，也用各种方式表示崇拜的祭祀活动（见李国文《云南边强少数民族的原始植物崇拜”。因此，今天，我们应该把迷信活动与良好的信仰活动的性质与动机区别开来，有效地提倡新风，抵制迷信活动。

龙鳞饼

　　在各种祭祀与禁忌之外，二月二还有丰富多彩的饮食习俗。 而这些饮食习俗也大都与龙相关。 清人富察敦祟在<燕京岁时记>中说，二月二日这天吃的饼叫“龙鳞饼”，吃的面叫“龙须面”。 老百姓还把吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”，蒸馍馍叫“蒸龙蛋”；炒黄豆叫“炒龙蛋”等，不一而足。
　　所谓“龙鳞饼”，就是春饼。 一片春饼就像一片龙鳞，烙好的春饼摞在一起放在蒸锅里随吃随拿，就如龙鳞一般层层叠叠。 配几种家常炒菜，卷进春饼里，伴着细葱丝、蘸上面酱，鲜香爽口。

炒蝎豆

　　这天还比较盛行的风俗是炒蝎豆。 潍坊、莱州等地称作“报捷”，谐音爆蜇，据说吃了炒蝎豆，一年不被蝎子蜇。 郓城等地称作“炒蝎子爪”，孩子们边吃边唱道：“吃了蝎子爪，蝎子不用打。”蝎豆一般用黄豆炒制，有的蝎豆还粘上糖面，有的在盐水中泡过，香脆可口，还有的把面棋子和蝎豆一块炒，花样甚多。 吃蝎豆不仅可以辟蝎，还有人说谁要是吃了七家的蝎子爪，谁就能长命百岁。 也有的地方将其称为“糖斗”或“料豆”，有“二月二，吃糖豆，人不害病地丰收”之说。 现在山东大部分地区的二月二都流行此俗，不过在蝎豆之外又加上了瓜子、爆米花等，算是炒蝎豆风俗的一个新发展。

爆米花

　　“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。 要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王，到处寻找开花的金豆。 到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗？ 于是家家户户爆玉米花，并在院里设案焚香，供上开花的金豆，专让龙王和玉帝看见。 龙王知道这是百姓在救它，就大声向玉帝喊道：“金豆开花了，放我出去！”玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕召龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。 从此以后，民间就形成了习俗，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花，或者炒黄豆。

吃猪头肉

　　二月二这天北方还盛行家家户户煮猪头、吃猪头肉的习俗。 自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头一直是祭奠祖先、供奉上天的祭品。 每逢年节，都要预备供奉祖先和上天的猪头。 一般在腊月二十三日过小年时杀猪宰羊，经过一个正月，腊月杀的猪肉基本上吃光了。 在山东，很多地方将二月二作为整个春节时段的终结，所以在最后一个重要日子，一定要留下一个猪头，在供奉了神灵之后，自己享用，表示年节的结束和新一轮劳作的重新开始。

芥菜饭

　　二月二在各地还有一些颇具地方色彩的饮食习俗。 温州民间二月二要吃芥菜饭，当地人相信“吃了芥菜饭，不生疥疮”。 这个习俗来源于一个有趣的传说：
　　一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。 张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。 正准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。 张某灵机一动，计上心来。 叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。 乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连声问这绿里夹白的饭是怎么做的。 张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”这天，刚巧是农历二月初二。 由此，二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。 过去，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。 所以吃芥菜饭，不生疥病（如疥疮）患者多，且易传染。 芥菜含有大量的叶绿素及维生素 Ｃ，经常食用疮的说法还是有一定科学道理的。

土里蹦