说酒

　　有人说起生鱼片旁的清酒宜人。有人赞叹冰天雪地里烈火一样的伏特加。酒如同是一个民族的血。当问起中国人的醉血，所推陈的不外乎江北的白干与江南的黄酒这两样。

　　黄酒，与葡萄酒、啤酒一道，身列世界三大古酒之一。黄酒品种繁多，福建老酒、九江封缸酒、无锡惠泉酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒等等，洋洋洒洒。然黄酒之中，以绍酒为最，以绍酒为冠，以绍酒为魂。

　　绍兴人杰地灵。江南山水，古今豪气，越王勾践携夫人赴吴地为奴，临行之时群臣送别于临水祖道。大夫种前为祝，言道“臣请荐脯，行酒二觞”。这是黄酒在中国史籍上第一次露面。当时酒尚是浊酿，却已经叫越王仰天太息，举杯垂涕。后来越军挥师北上灭吴，行时父老再度荐酒于川上，王者倾酒如河，与将士迎流共饮，是谓“箪醪劳师”。

　　西汉以来，黄酒酿造之中，以糯米酿者为上品，粳米酿者为中品，黍米酿者为下品。凡绍酒皆以精白糯米为原料，更取来有清(水体清洁)、明(透明度高)、浅(水色浅)、软(重金属含量低)、活(溶氧度高)五德的鉴湖之水酿造。流传千年的工艺亘久不变，小雪淋饭，大雪摊饭，立春柞就，埋藏三年，方可面世。此道与天时相应相合，一日不可延错，藏世愈久，美酒愈香。如若在家中添丁时埋下一坛老酒，男子于十八年后高中状元，将酒开封，是为状元红;女子于十六年后出嫁，将酒开封，是为女儿红。

　　辨酒

　　要品辨黄酒好坏，唯色香味格四者而已。

　　色：好酒色如琥珀，泛出清亮光泽，有“澄”与“澈”二相。

　　香：凡是好酒，必有芳香。黄酒香气中正平和，介于外露与内涵之间。酒香层次丰富，境界分明。黄酒越陈越香，香气越是馥郁。年代越是久远，则酒品越高，越是难得。