湖南茄干腌制

湖南茄干腌制

方法>将茄子切掉蒂柄洗净,水沸后入锅,加盖烧煮,未熟透即捞出晾冷。将茄子纵剖成两瓣,再用刀将茄肉划成4条,皮要相连,茄肉撒上盐,比例为20∶1,揉搓均匀,剖面向上铺叠在陶盆里腌12~18小时。腌后捞出曝晒2~3天,每隔4小时翻1次,然后,在清水里浸泡20分钟,再捞出晾晒至表皮无水汁。再把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块,拌些腌红辣椒、豆豉,再按3%的比例拌入食盐,装入泡菜坛内,塞紧后扣上碗盖,15天后即成湖南茄干。

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