黄曲霉素是一种很强的致癌物质，可用以下方法去除：
①及时捡去霉烂、长毛的花生、豆类。
②轻微污染的花生、豆类，必须用手搓擦，反复洗净，烘炒时再加少量盐水，尽量炒透。
③食物烹调时加适量五香粉，可除去部分黄曲霉素。
④淘米时漂净谷糠，用高压锅烧饭或在米中加少量食碱。
⑤先将油烧热至冒青烟，再加些食盐，然后下菜炒。