①全蛋糊：用１００克全蛋、７５克淀粉调制而成，用于炸、溜等，一般不用于上浆。
②蛋清糊：用１００克蛋清、１１０克淀粉调制而成，主要用于软炸。如上浆用，即在主料中用蛋清、淀粉加适量的盐拌匀，但淀粉用量减半，适用于滑炒、滑溜等。
③蛋泡糊：用４个蛋清快速甩搅出泡沫，加５０克淀粉调制而成，多用于松炸、甜菜，不作上浆用。
④面粉糊：用面粉、少量苏打粉、水、盐等调制而成，可用来炸鱼虾。
⑤水粉糊：８０克淀粉加７０克水拌成，主要用于