为什么吃腊八面?陕西腊八面的做法

腊八面,即腊八节的节令食品。地方传统面食,流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。制作时反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;菱形切好后及时散开,以防粘连;宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发; 煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

为什么要吃腊八面

腊八面,即腊八节的节令食品,是在腊八粥的基础上发展而来的,流行于关中地区。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神,因之叫“腊八面”。每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。以此来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。

起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条,而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条,如今随着生活水准的提高,人们将豆类与菜系相结合,用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮,调成汤面,营养丰富,十分好吃。走进腊月,乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的“腊八菜”、“腊八面”里溢出来,飘出来的。

臊子面

腊八面的做法

原料:

宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

调料:辣椒酱2大勺、酱油少许。

做法:

宽面做法:

1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

3、搅拌至面粉呈大块雪片状;

4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;

5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;

6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;

7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;

9、切成菱形块;

10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

臊子的做法:

1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;

2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;

3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;

4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

臊子的做法:

1.所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;

2.锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;

3.待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;

4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

5.加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;

6.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;

7.锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

8.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

温馨提示:

1.反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;

2.面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;

3.菱形块切好后及时散开,以防粘连;

4.宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;

5.黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;

6.煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

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