贵族霉甜 白葡萄酒滴滴皆金

  甜白葡萄酒曾是饮家至爱,有一段时期更只有王孙贵族方配品尝,但随着各地王朝的衰落,加上人们的饮食习惯由嗜甜转向嗜乾的大势,甜白酒的身价一度停滞不前。 世界最名贵的甜白葡萄酒全都產自欧洲,如法国苏玳(Sauternes)、德国Trockenbeerenauslese(简称TBA)和匈牙利的Tokaji等等。它们的共通之处是,全部都用受过“贵族霉”(Nobel Rot)感染过的葡萄酿成。

  “贵族霉”是一种霉菌,只能在特定的气候和环境生长,通常在葡萄成熟后,酿酒师刻意把葡萄留在树上等待“贵族霉”的来临。盛產“贵族霉”的產区通常临近河岸或海边,秋天早上由岸边飘来的雾令葡萄园的湿度提高,葡萄在这种潮湿环境中发霉。

  可遇不可求 酿製风险高 要知道世上霉菌何止千百,唯独“贵族霉”可用於酿製甜酒,这种霉菌可遇而不可求,即使在苏玳这“贵族霉”经常出现的產区,也不能保证每年都有收成。倘若在等候“贵族霉”的时候,同时出现其他霉菌,整年的收成便可能?於一旦,故此酿製“贵族霉”甜酒的风险比任何一种酒(包括冰酒)都更大。

  “贵族霉菌”的特性是侵蚀葡萄的表皮,果实内的水分因而蒸发掉,使糖分比例提升,用於酿製这类甜酒的葡萄基本上都是葡萄乾,汁液甚少,有说一整棵葡萄树只能酿製一杯酒。 苏玳有个特等一级酒庄名为“滴金庄”(Chateau d‘Yquem),是世上最名贵的“贵族霉”甜酒,年產量只有约5500箱,此酒色泽金黄,非常名贵,名副其实,滴滴皆金。它的陈年耐力惊人,经常可以在拍卖会上看见过百年的“滴金庄”高价成交。最近试其1999年份,委实太年轻了,但也是难得一试,又岂可放过﹗

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